Ruby Physalis

Créé(e) par

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Ruby Physalis

IngrédientsPréparation
  • 6000g
    RB1

Chauffer jusqu'à 45°C

  • 4000g
    sundried physalis

Verser sur le chocolat et souffler l'air froid dedans. Laisser cristalliser en plusieurs couches et répéter. Chauffer la couche supérieure de chocolat cristallisé avec pistolet de chauffage.

  • 500g
    Sosa passion fruit powder

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