Ruby Physalis

Créé par

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

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Utiliser des produits Callebaut®

Ruby Physalis

IngrédientsPreparazione
  • 6000g
    RB1

Chauffer jusqu'à 45°C

  • 4000g
    physalis séchées

Verser sur le chocolat et souffler l'air froid dedans. Laisser cristalliser en plusieurs couches et répéter. Chauffer la couche supérieure de chocolat cristallisé avec pistolet de chauffage.

  • 500g
    Poudre de fruit de la passion

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