Ruby Cookie

Créé par

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
level 1

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Pâte biscuit

IngrédientsPreparazione
  • 183g
    beurre
  • 88g
    sucre glace

battre jusqu'à crémeux

  • 30g
    oeufs
  • 102g
    amandes en poudre
  • 190g
    farine
  • 1g
    levure chimique

Ajouter. Battre jusqu'à consistance lisse.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit à 4°C. Abaisser à 3 mm et découper des formes de fleurs d'un diamètre de 5 cm. Faire cuire à 170°C pendant 15 minutes.

Confiture d'abricot

IngrédientsPreparazione
  • 1000g
    abricots
  • 60g
    eau
  • 600g
    sucre semoule
  • 15g
    jus de citron

Porter à ébulition dans une casserole sur feu moyen tout en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feu faible pendant 1 heure jusqu'à consistence épaisse.

Refroidir au réfrigérateur à 4°C. Couvrir la confiture avec du film.

Décoration

IngrédientsPreparazione
  • 720g
    RB1
  • 120g
    white almond and sugar flowers IBC

cristaliser.

Couche de 2 mm dùépaisseur. Découpez des formes de fleurs rondes de 5 cm diamètre. Laisser prendre au réfrigérateur à 12°C.