Ruby Cherry

Créé par

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
level 1

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Moulage de chocolat ruby

IngrédientsPreparazione
  • 200g
    RB1

Pré-cristalliser à 29 ° C. Mouler un moule en forme de triangle.

conserver à température ambiante

Crème à la vanille

IngrédientsPreparazione
  • 80g
    Corman Glacier Butter
  • 2g
    concentrated vanilla extract

Ramollir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Mélanger les ingrédients. Pré-cristalliser à 29°C

Mélanger délicatement. Verser dans des moules en forme de triangle.

  • 100g
    cherry cointreau

Insérer la moitié dans la crème de 1 forme de triangle sans la queue de cerise.

Comprimer les deux moules. Conserver au réfrigérateur à 12 ° C pendant 1 heure.

Ruby Spray Mix

IngrédientsPreparazione

Chauffer à 45 ° C. Mélanger le tout. Pré-cristalliser.

Finition & présentation

1. Démouler les cerises du triangle. Faire fondre les bords tranchants.
2. Faire un petit trou pour y déposer la queue de la cerise.
3. Vaporiser avec ruby spray mix