FLEUR DANOISE AU CHOCOLAT

level 1

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FLEUR DANOISE AU CHOCOLAT

IngrédientsPreparazione
  • 900g
    farine boulangère
  • 50g
    beurre

Mélangez.

  • 30g
    levure
  • 250g
    lait entier UHT

Mélangez.

  • 10g
    fleur de sel
  • 250g
    lait entier UHT
  • 60g
    sucre
  • 100g
    œuf(s) entier(s)

Mélangez.

Mélangez tous les ingrédients à une pâte lisse. Pétrir pendant 10 minutes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.

Mélangez avec 175g du pâte et tenez au frais.

  • 400g
    beurre doux (non salé)

Étaler la pâte dans un rectangle: 60cm de longueur
Incorporer le beurre avec un seul fond
Réfrigérer pendant 30 minutes
Puis donnez à votre pâte 2 tours simples
Se reposer pendant 30 minutes entre chaque tour

Etaler la pâte principale dans un rectangle: 22cm de largeur
Étaler la pâte au chocolat à la même taille que la pâte ci-dessus
Placer sur le dessus de la pâte principale
Rouler 2mm d'épaisseur
Couper des cercles de 10 cm
Disposez trois cercles alignés les uns sur les autres avec la pâte à chocolat tournée vers le bas
Pipe deux ampoules de crème extra-amère Dell Artigiano dans le centre des trois cercles côte à côte
Retrousser
Placer le bord extérieur dans un petit anneau de pâte ou un moule à muffins.
Permettre de prouver pendant environ 45 minutes. Cuire au four à 180 ° C pendant 16 à 18 minutes£
Glacer avec le gel d'abricot et le décorer avec des splitters.