Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Fourrage aux pommes

IngrédientsPreparazione
  • 60g
    fresh celery juice
  • 375g
    green apple juice
  • 8g
    lemon juice
  • 500g
    green apple cubes
  • 250g
    caster sugar
  • 12g
    NH pectin
  • 40g
    gelatin mass

Couper la pomme en petits cubes et mélanger avec du jus de citron. Mélanger le sucre et la pectine NH. Ajoutez le mélange de pectine et de sucre au céleri et au jus de pomme et amenez à ebullition. Ajouter les cubes de pomme et la gélatine, laissez-le refroidir lentement pour que la pommecuit, puis verser dans les moules et congeler.

Callebaut Gold Mousse

IngrédientsPreparazione

Faites bouillir la purée de citron vert, le glucose, la crème et la cannelle. Ajouter le chocolat, le beurre de cacao et la masse de gélatine. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée à 40°C.

Croissant

IngrédientsPreparazione
  • 1809g
    flour
  • 40g
    yeast
  • 92g
    skimmed milk powder
  • 927g
    water
  • 27g
    salt
  • 84g
    sugar
  • 21g
    S500

Mélanger tous les ingrédients lentement pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 4 heures. Ramollir le beurre séché et l'ajouter à la pâte à croissant. Donner à la pâte 2 doubles tours. Laisser refroidir la pâte et l'étaler à 3 mm. Couper en lanières de 24 cm de long et 2 cm de haut. Placez les bandes en 2 cercles, l’un de 24 cm, l’autre de 20 cm et laissez reposer pendant 2 heures. Cuire à 180 ° C pendant 20 minutes.

Callebaut Gold Glaçage

IngrédientsPreparazione
  • 180g
    sugar
  • 180g
    glucose
  • 90g
    water
  • 2g
    IBC gold powder
  • 300g
    Gold
  • 120g
    sweetened concentrated milk
  • 80g
    gelatin mass
  • 100g
    mirror glaze

Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 105 ° C Verser sur le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser à 40 ° C

Biscuit au chocolat

IngrédientsPreparazione
  • 296g
    egg white
  • 270g
    sugar
  • 196g
    egg yolks
  • 89g
    cocoa powder

Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Verser délicatement dans les jaunes d'œufs. Ajouter le cacao en poudre et cuire 10 minutes à 169 ° C.