Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Base Granola

IngrédientsPréparation
  • 100g
    beurre
  • 100g
    brown sugar
  • 10g
    flour
  • 100g
    amandes en poudre
  • 50g
    rolled oats
  • 50g
    almond flakes
  • 60g
    sunflower seeds

Mélanger et faire cuire à +/- 160°C pendant 20 minutes.

Crème de framboise

IngrédientsPréparation
  • 45g
    sugar
  • 2g
    ice cream stabiliser
  • 45g
    jaunes d'œufs
  • 7g
    NH pectin
  • 300g
    raspberry puree
  • 30g
    calamondin
  • 70g
    dairy butter

Mélanger le sucre , stabilisateur et pectine NH ensemble.  Ajouter ce mélange au purée et les jaunes d’oeufs et chauffer jusqu’à 85°C.  Laisser refroidir jusqu’à 40°C, ajouter le beurre et bien mélanger.

Callebaut Gold Mousse

IngrédientsPréparation

Faites bouillir la purée de citron vert, le glucose, la crème et la cannelle.  Ajouter le chocolat, le beurre de cacao et la masse de gélatine. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée à 40°C.

Callebaut Gold Glaçage

IngrédientsPréparation
  • 180g
    sugar
  • 180g
    glucose
  • 90g
    eau
  • 2g
    IBC gold powder
  • 300g
    GOLD
  • 120g
    sweetened concentrated milk
  • 80g
    gelatin mass
  • 100g
    mirror glaze

Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 105 ° C Verser sur le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser à 40 ° C

Biscuit au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 296g
    egg white
  • 270g
    sugar
  • 196g
    jaunes d'œufs
  • 89g
    cocoa powder

Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Verser délicatement dans les jaunes d'œufs. Ajouter le cacao en poudre et cuire 10 minutes à 169 ° C.