Gold & Apricot bonbon

level 2

Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.

Favorites
Partager
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Imprimer

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Pâte de fruits

Ingrédients	Préparation
250g apricot puree 150g dextrose 6g pectine jaune	Mélangez les ingrédients.
100g glucose 570g sugar	Ajoutez puis portez à 112°C.
500g mango puree	Mélangez les ingrédients et portez à 105°C.
15g citric acid solution	Ajoutez.
Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir. Passez rapidement dans le robot culinaire pour obtenir une pâte lisse.

La ganache moulée

Ingrédients	Préparation
344g 35% cream 3g orange zest 22g sorbitol 22g dextrose 4g salt	Mélangez les ingrédients et réchauffez le mélange à 40 °C.
581g GOLD	Versez le mélange précédent sur le chocolat lorsque la température est de 30 °C.
32g beurre anhydre 60g Grand Marnier	Ajouter-le et émulsifiez.