Lingot framboise-chocolat au lait

Créé par

  • Yasushi Sasaki - Chef & propriétaire de la Pâtisserie Sasaki, Belgique
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Le Chef Pâtissier Yasushi Sasaki nous fait le grand plaisir de partager avec nous une de ses recettes originales. Cette pâtisserie en forme de bûche a fait la renommée de sa boutique en Belgique. C’est une association intemporelle de chocolat au lait et de framboises, que le sens japonais de la perfection transforme en irrésistible pâtisserie.

Préparations culinaires associées

Base feuilletée

Découpez de longues bandes de pâte feuilletée (50 cm x 7 cm). Enfournez-les 15 minutes à 220 °C.

Crème pâtissière au chocolat au lait

IngrédientsPreparazione
  • 800g
    milk
  • 240g
    whole egg(s)
  • 20g
    egg yolks
  • 200g
    sugar
  • 80g
    flour
  • 80g
    butter
  • 1
    vanilla bean

Préparez une crème pâtissière.

Mélangez. Versez la crème pâtissière sur le mélange chocolat-praliné. Laissez refroidir avant d’homogénéiser au fouet.

Meringue italienne

IngrédientsPreparazione
  • 50g
    water
  • 200g
    sugar

Préparez un sirop à 121 °C.

  • 100g
    egg white

Fouettez. Versez délicatement le sirop sur les blancs d'œufs tout en fouettant. Battez jusqu’à refroidissement de la meringue.

Finition et présentation

IngrédientsPreparazione

Déposez à la poche une couche de crème pâtissière au chocolat au lait sur la bande de pâte feuilletée. Disposez des framboises par-dessus et, à la poche, réalisez des gouttes de praliné fin aux noisettes Callebaut® PRA-CLAS entre les framboises. Vous pouvez éventuellement ajouter une deuxième couche de pâte feuilletée et répéter les autres opérations. Laissez durcir au congélateur. Appliquez la meringue italienne en lui donnant la forme d’un lingot et lissez la surface. Caramélisez la meringue au chalumeau. Décorez de framboises, de décors en chocolat et de flocons d’or.