Royal Chocolat

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Prenez du chocolat, ajoutez-y un peu de croquant et juste ce qu’il faut de noisette. Succès garanti auprès de nombreux amoureux du chocolat, tant il est difficile de trouver une meilleure association que ce mariage des plus simples. Cette recette requiert une certaine maitrise en pâtisserie, notamment pour la finition et la décoration. Les crèmes et ganaches sont assez simples à réaliser.

Royal Chocolat

Préparations culinaires associées

Succès aux amandes

IngrédientsPreparazione
  • 250g
    almond powder
  • 250g
    caster sugar
  • 50g
    starch

Tamisez deux fois.

  • 130g
    egg white
  • 150g
    sugar
  • 50g
    brown sugar

Battez mais pas trop fermement.

Versez la première préparation sur la deuxième et mélangez délicatement. Disposez sur du papier sulfurisé, pour un cadre de 60 cm x 40 cm ou pour 8 formes rondes de 18 cm de diamètre, de 13 mm de hauteur. Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four ventilé à 210 °C.

Feuilleté au praliné

IngrédientsPreparazione
Faites fondre.
  • 700g
    Pure Roasted Almond Paste

Mélangez.

Ajoutez délicatement.

Crème fouettée au chocolat

IngrédientsPreparazione

Faites fondre à 50 °C.

  • 225g
    milk at 50°C

Mélangez.

  • 1g
    whipped cream

Ajoutez délicatement.

Découpe

Découpez des formes rectangulaires avec un couteau chaud.

Finition et présentation

IngrédientsPreparazione

Faites fondre à 45 °C 100 g de chocolat noir Callebaut 811 et 300 g de beurre de cacao Callebaut® Mycryo®. Vaporisez sur le dessus du gâteau glacé. Collez les formes rectangulaires autour du gâteau avec un peu de ChocO’shine™ noir fondu à 30 °C. Décorez avec du ChocO’shine™ noir sur le dessus.