Pina Colada

Créé par

  • Thierry Lalet - Maître Chocolatier chez Chocolaterie Saunion, Bordeaux, France
level 2

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Coco ganache

IngrédientsPreparazione
  • 250g
    35% fat liquid cream
  • 1000g
    coconut cream

Cuire à 80°C.

  • 400g
    grated coconut

Ajouter.

Verser sur la mélange à 30°C.

Laisser froidir pour faire des bars Pina Colada.

Pâte de fruits ananas

IngrédientsPreparazione
  • 475g
    pineapple pulp

Mélanger.

  • 10g
    yellow pectin
  • 50g
    sucrose

Mélanger d’abord et puis chauffer jusqu’à bouillon.

  • 8g
    citric acid solution

Ajouter pour arrêter de bouillir.

  • 5g
    old brown rum

Ajouter si nécessaire.

Verser sur silpat frame (0.5 mm épaisseur)
Laisser refroidir et couper en lanières de 11cm x 2cm.

Décoration

Utilisez une couverture noire ou au lait pour les barres.  Après le démoulage, mettre une bande de pâte de fruits au fond. Recouvrir de ganache à la noix de coco et décorer de crème fouettée à la noix de coco.