Recipe N° W8

Excellent en dégustation ainsi que pour la création de surprenants accords parfaits.
Avec la recette n° W8, Callebaut® propose un chocolat blanc unique en son genre, qui harmonise à la perfection le lait, la crème, le caramel et la vanille. Il en résulte un chocolat raffiné, subtile et doux. Il se montre enchanteur et séducteur, sans être écœurant. Exquis à savourer, velouté en bouche mais jamais lourd, il constitue également une excellente base pour aromatiser des crèmes pâtissières, mousses, crèmes glacées, sauces et boissons.
S'agissant des accords parfaits, nos chefs recommandent des ingrédients à l'acidité modérée comme la mangue. L'ajout d'un soupçon d'ingrédients typés comme la fleur de sel ou la truffe fonctionne aussi à merveille.
D'une fluidité intermédiaire, la recette n° W8 peut être utilisée dans de nombreuses applications : moulage de bonbons et sujets creux, enrobage, ganaches ou encore aromatisation de mousses, crèmes et crèmes glacées.