Recipe N° L-60-40

Le chocolat noir polyvalent pour les grands moulages et les ganaches.
Identique en goût à la recette Callebaut® n° 60-40-30, la recette n° L60-40 contient toutefois environ 12 % de beurre de cacao en moins, ce qui lui confère une fluidité moindre. Elle présente une saveur chocolat intense, aux notes dominantes de cacao torréfié, agrémentée néanmoins d'une douceur suffisante pour séduire un vaste panel de gastronomes.
Sa faible fluidité en fait un chocolat idéal pour le moulage de grands sujets creux d'une seule pièce. Sa texture est également parfaite pour les ganaches, leur apportant une consistance semi-molle/semi-ferme qui fond immédiatement en bouche. Associant une saveur intense à une texture onctueuse, le L60-40 constitue aussi une base de choix pour l'élaboration de pâtes à tartiner maison ou de chocolats et caramels.
De plus, le L60-40 s'accorde avec de nombreux ingrédients fruités et épicés, voire même avec des thés et cafés pour créer de surprenantes expériences gustatives.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Chocolat noir amer, cacao torréfié.

Fluidité
Very low fluidity
Composition
  • % Min. Cacao60.6
    % Beurre de cacao30.3
    32.3% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait0
  • % M.G.30.3
    % Beurre de cacao30.3
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Applications

Conditionnement

  • L-60-40NV
    Bloc 5kg pack
  • L-60-40NV-559
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • L-60-40NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KP-
  • Halal

Réf.

  • L-60-40NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
  • L-60-40NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-