Recipe N° L-60-40

Le chocolat noir polyvalent pour les grands moulages et les ganaches.
Identique en goût à la recette Callebaut® n° 60-40-30, la recette n° L60-40 contient toutefois environ 12 % de beurre de cacao en moins, ce qui lui confère une fluidité moindre. Elle présente une saveur chocolat intense, aux notes dominantes de cacao torréfié, agrémentée néanmoins d'une douceur suffisante pour séduire un vaste panel de gastronomes.
Sa faible fluidité en fait un chocolat idéal pour le moulage de grands sujets creux d'une seule pièce. Sa texture est également parfaite pour les ganaches, leur apportant une consistance semi-molle/semi-ferme qui fond immédiatement en bouche. Associant une saveur intense à une texture onctueuse, le L60-40 constitue aussi une base de choix pour l'élaboration de pâtes à tartiner maison ou de chocolats et caramels.
De plus, le L60-40 s'accorde avec de nombreux ingrédients fruités et épicés, voire même avec des thés et cafés pour créer de surprenantes expériences gustatives.