Finest Belgian Chocolate – Blanc
Recipe n° CW2


Le chocolat blanc crémeux classique moins fluide – idéal pour les ganaches et le moulage de grands sujets creux

Recipe N° CW2

Idéal pour le moulage de grands sujets creux et les ganaches.
Élaborée à partir de l'un des chocolats blancs classiques d'Octaaf Callebaut®, le W2, la recette n° CW2 contient environ 3 % de beurre de cacao et de matière grasse laitière en moins pour offrir une texture moins fluide. L'onctuosité et la saveur du lait s'équilibrent, pour conclure sur d'agréables notes de vanille.
Grâce à son moindre degré de fluidité, la recette n° CW2 est le chocolat idéal pour le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande d'une seule pièce.
C'est également le chocolat blanc de choix pour préparer des ganaches et fourrages à la saveur crémeuse et à la sensation veloutée en bouche.
Facile à accorder avec une grande variété de fruits exotiques, agrumes, fruits et baies acidulés, épices poivrées, bières, etc., ce chocolat vous permet d'exprimer créativité et imagination en élaborant des ganaches dotées de votre parfum distinctif personnel.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.

Fluidité
Low fluidity
Profil gustatif
  • 1
    caramel
  • 3.5
    doux
  • 1
    vanille
  • 2
    laiteux
  • 2
    crème
Composition
  • % Min. Cacao25.9
    % Beurre de cacao27.4
  • % Min. Lait23.7
    % matière grasse de lait6.5
    17.2% lait sec dégraissé
  • % M.G.33.9
    % Beurre de cacao27.4
    6.5% matière grasse de lait
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • CW2NV-120
    Bloc 5kg pack
  • CW2NV-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • CW2NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
  • CW2NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-

Réf.

  • CW2NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
  • CW2NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 12 mois

Certifications

  • KD-