Recipe N° C824US

Parfait pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C824 est le chocolat au lait présentant les arômes de cacao les plus typés. Moins doux, son goût est arrondi par une grande onctuosité et une forte saveur de lait. Son goût de biscuit caractéristique en fait un chocolat à savourer tel quel ou à accorder avec des ingrédients chauds et épicés, tels que la cannelle, ou avec des fruits doux et juteux comme la poire ou la fraise. 
Moins fluide, il offre la texture idéale pour créer des ganaches lisses à la texture plus épaisse et plus crémeuse. Le C824 permet aussi le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm. C'est un chocolat également idéal pour la décoration artisanale : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Un goût de cacao intense aux notes de cookies, à l'onctuosité et à la saveur de lait bien équilibrées.

Fluidité
Low fluidity
Profil gustatif
  • 4
    goût cacao
  • 3
    roasted
  • 1
    caramel
  • 1
    doux
  • 0.5
    vanille
  • 3
    laiteux
  • 3
    crème
Composition
  • % Min. Cacao31.7
    % Beurre de cacao26.9
    6.3% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait16.9
    % matière grasse de lait6.2
    11.7% lait sec dégraissé
  • % M.G.33.1
    % Beurre de cacao26.9
    6.2% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Cinnamon
  • Strawberry
  • Pear
  • Port
  • Hazelnuts
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • C824US-132
    Bloc 5kg pack

Réf.

  • C824US-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-