Recipe N° 823
Le chocolat au lait polyvalent à la teneur prononcée en cacao.
La recette n° 823 est le chocolat au lait Callebaut® emblématique. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Le 823 est largement apprécié en raison de son goût généreux et de sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés. Le caractère de ce chocolat est la signature de notre mélange de fèves fabriqué à Wieze, au secret bien gardé : une association de fèves de cacao de la plus haute qualité, principalement originaires d'Afrique de l'Ouest.
D'une fluidité standard, le 823 deviendra votre chocolat polyvalent pour le moulage, l'enrobage et l'aromatisation de mousses, ganaches, crèmes, sauces, etc.
Lait, gouttes
Cocoa Horizons Foundation
Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.
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Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.
Profil gustatif
- 2goût cacao
- 2roasted
- 2.5caramel
- 2.5doux
- 1vanille
- 3laiteux
- 3crème
Looking for another chocolate taste?
- % Min. Cacao33.6% Beurre de cacao30.24.9% cacao sec dégraissé
- % Min. Lait20.8% matière grasse de lait615.8% lait sec dégraissé
- % M.G.36.2% Beurre de cacao30.26% matière grasse de lait
Astuces pour accords réussis
- Cinnamon
- Vanilla
- Cloves
- Laurel
- Cardamom
- Mango
- Apricot
- Lemon
- Cognac (Armagnac)
- Grappa
- Leffe Blond
- Macadamia nut
- Truffle Oil
- Lavender
Applications
Confiserie
Pâtisserie & Desserts
Boulangerie
Conditionnement
-
Bloc 5kg pack
-
Callets™ 10kg sac
-
Callets™ 2.5 kg sac
Réf.
- 823NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
- 823NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
Durée de vie
- 18 mois
Certifications
- KD-
- Halal
Réf.
- 823NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
- 823NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
Durée de vie
- 18 mois
Certifications
- KD-
- Halal
Réf.
- 823-E4-U71Callets™ | 2.5 kg sac | 8 sacs/boîte
Durée de vie
- 24 mois
Certifications
- KD-
- Halal