Finest Belgian Chocolate – Noir
Recipe n° 70-30-38


Le chocolat noir délicieusement riche et intense en cacao torréfié

Recipe N° 70-30-38

Si vous êtes en quête de noir et d'intensité.
La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste.
La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable.
D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications : moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 4.5
    goût cacao
  • 4
    roasted
  • 4
    amer
  • 2
    doux
  • 1
    vanille
  • 2
    acidulé
  • 1
    fruité
Composition
  • % Min. Cacao70.5
    % Cocoa butter38.9
    33.6% Fat free cocoa
  • % Min. Lait0
    % Milk fat0
    0% Fat free milk
  • % M.G.38.9
    % Beurre de cacao38.9
    0% Milk fat

Astuces pour accords réussis

  • Sel
  • Caraway Cumin
  • Sichuan Pepper
  • Bilberry
  • Lime
  • Chardonnay
  • Leffe Dark
  • Balsamic Vinegar
  • Brie
  • Earl Grey
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 70-30-38NV-120
    Bloc 5kg pack
  • 70-30-38NV-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 70-30-38NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
  • 70-30-38NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KP-

Réf.

  • 70-30-38NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
  • 70-30-38NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-