Recipe N° 4805

Parfait pour l'enrobage fin et le moulage.
Créé à partir de la recette Callebaut® n° 805 classique, le n° 4805 est enrichi en beurre de cacao pour proposer plus de fluidité. Cette recette est parfaite pour l'enrobage fin de confiserie ou pour le moulage de bonbons et petits sujets creux.
Avec sa teneur en cacao proche de 50 %, ce chocolat révèle une saveur douce, dominée par le cacao torréfié et sublimée d'un soupçon de vanille. Le choix idéal si vous recherchez une saveur chocolat qui ne soit pas trop prononcée.
Le 4805 s'accorde extrêmement bien avec des parfums fruités forts comme l'orange ou la banane, ainsi qu'avec les fruits et baies rouges et acidulés. Il fera également des merveilles avec les bières très houblonnées.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.

Fluidité
High fluidity
Profil gustatif
  • 3.5
    goût cacao
  • 2
    roasted
  • 3
    amer
  • 2.5
    doux
  • 1.5
    vanille
  • 1
    acidulé
  • 0.5
    fruité
Composition
  • % Min. Cacao52.7
    16% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait0
  • % M.G.38.2
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 4805NV-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 4805NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-