Recipe N° 3W2

Idéal pour l'enrobage fin et le moulage.
La recette n° 3W2 a été créée à partir de l'une des premières recettes chocolat blanc d'Octaaf Callebaut®, le W2. Il est toutefois plus riche (d'environ 3 %) en beurre de cacao et en matière grasse laitière, ce qui le rend idéal pour les enrobages très fins et le moulage de petits sujets creux et bonbons, créant une mince couche de chocolat au croquant agréable.
L'onctuosité et la saveur du lait s'équilibrent, pour conclure sur d'agréables notes de vanille. Les accords parfaits avec ce chocolat sont faciles : fruits exotiques, agrumes et fruits ou baies acidulés, épices poivrées, bières, etc.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.

Fluidité
High fluidity
Profil gustatif
  • 1
    caramel
  • 3.5
    doux
  • 1
    vanille
  • 2
    laiteux
  • 2
    crème
Composition
  • % Min. Cacao30
    % Beurre de cacao31.4
  • % Min. Lait21.3
    % matière grasse de lait6.2
    16.1% lait sec dégraissé
  • % M.G.37.6
    % Beurre de cacao31.4
    6.2% matière grasse de lait
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 3W2NV-120
    Bloc 5kg pack

Réf.

  • 3W2NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-