Exotic ruby

level 1

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Exotic ruby

IngrédientsPréparation
  • 20g
    IBC Crunch citron vert

Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies.

  • 40g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)

Collez fermement avec un grain de chocolat ruby cristallisé.

  • 450g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)

"Tempérez le chocolat et insérez la préparation dans le moule moulée. Laissez cristalliser. Moulez à nouveau et laissez-le cristalliser à nouveau."

  • 500g
    Tintoretto Coconut

Chauffez le Tintoretto à 25°C. Remplissez une poche à douille et remplissez la moitié dans le moule.

  • 30g
    Pailleté Feuilletine

Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.

Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.