Ruby red fruit

level 1

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Ruby red fruit

IngrédientsPréparation
  • 50g
    Cocoa butter
  • 4morceau(x)
    Mona Lisa® Power Flowers Blanc

Faites fondre le beurre de cacao à 45°C et mélangez avec les Power Flowers. Cristallisez.

  • 50g
    Cocoa butter
  • 4gousse(s)
    Mona Lisa® Power Flowers Rouge

Faites fondre le beurre de cacao à 45°C et mélangez avec les Power Flowers. Cristallisez.

Splash les beurres de cacao colorés dans le moule et laissez-le cristalliser.

  • 300g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)

Tempérez le chocolat et moulez le moule. Laissez cristalliser. Moulez à nouveau et laissez le cristalliser à nouveau.

  • 20g
    IBC Raspberry crunch

Divisez dans le moule et laissez cristalliser.

  • 195g
    Caramel Fill

Chauffez jusqu’à 15°C.

  • 60g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 10g
    Poudre Hibiscus/fruits rouges

Ajoutez le chocolat cristallisé et le poudre au Fill Caramel et mélangez. Remplissez une poche à douille et vaporisez dans le moule. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.

  • 400g
    Tintoretto Basic White

Chauffez le Tintoretto à 25°C. Remplissez une poche à douille et injectez le Tintoretto jusqu’à ce que le produit soit juste en dessous du bord de la dans le moule. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.

Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.