Cracking Chocolate

level 1

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Cracking chocolate

IngrédientsPréparation
  • 100g
    Cocoa butter
  • 10g
    Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder

Faites fondre la beurre de cacao et ajoutez la poudre d’Or.

Tempérez le chocolat et moulez le moule. Laissez cristalliser. Moulez à nouveau et laissez-le cristalliser à nouveau.

  • 30g

Étaler sur le remplissage, et laissez durcir pendant 10 minutes.

  • 480g
  • 120g
    Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811

Chauffez le Cara Crakine à 25°C et mélangez avec le chocolat noir précristallisé. Remplissez une poche à douille avec le remplissage et pulvérisez
sous le moule . Laissez durcir pendant 10 à 15 minutes au réfrigérateur.

Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.