Cioccolato Scomposto

level 1

Unique et sensationnel, le dessert Cioccolato Scomposto ravira les fins gourmets adeptes de crèmes glacées. Voici une toute nouvelle façon de préparer et de présenter votre glace au chocolat grâce à 2 blocs constitutifs de chocolat — le beurre de cacao et la poudre de cacao Van Houten. En prenant soin de ne pas les mélanger, vous permettez au chocolat d’exprimer toutes ses saveurs en bouche. Créez une glace haut de gamme, tout en embellissant votre carte de crèmes glacées italiennes !

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Utiliser des produits Callebaut®

Cioccolato Scomposto

IngrédientsPréparation
  • 1sac(s)
    ChocoGelato Fior di Cao
  • 2g
    lait écrémé

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.

Finitions et présentation

Après avoir sorti la glace du congélateur, incorporer grossièrement 100 à 150 grammes de poudre de cacao Dark Brun Rond Van Houten®.