Cacao Naturale

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Envie de régaler vos clients avec une glace dont le goût et la texture sont naturels ? La poudre de cacao Brun Clair Naturel authentique de Van Houten fait ressortir le goût original et la belle couleur naturelle des fèves de cacao torréfiées dans toutes vos recettes de crèmes glacées italiennes. La forte teneur en beurre de cacao (10-12 %) offre un goût riche et crémeux en bouche. Vos clients en redemanderont !

  1. Cacao Naturale

Ingrédients de la recette

Cacao Naturale

IngrédientsPréparation
  • 1kg
    base blanche pour crème glacée (70-85°C)
  • 80g
    Van Houten cocoa powder Natural Light Brown

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Pour une meilleure structure, laissez reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.
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