Ganache montée

level 1

Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.

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Utiliser des produits Callebaut®

ganache montée

IngrédientsPréparation
  • 29g
    purée de citron vert
  • 146g
    purée de framboises
  • 15g
    sirop de glucose 40DE

Chauffez à 40 °C.

Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et mélangez bien.

  • 772g
    crème 35 % M.G.

Ajoutez, mélangez encore et laissez cristalliser pendant 24 heures.

Fouettez avant toute utilisation, versez dans une poche à douille
et appliquez.