Crème au beurre avec ruby

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Impressionnez vos clients ou convives avec le chocolat Ruby. Ses arômes se révèlent exceptionnels quand vous utilisez le chocolat dans sa forme pure ou en le combinant à des matières grasses. Facile à réaliser, cette recette pour une ganache crème au beurre offre une base polyvalente pour les pâtisseries, les bonbons, les barres et les desserts.

Il est même possible de fouetter cette base ultérieurement afin d’obtenir une texture légère et aérienne.

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Utiliser des produits Callebaut®

Crème au beurre avec ruby

IngrédientsPréparation
  • 375g
    beurre PF28
  • 450g
    Cocoa butter
  • 375g
    RB1

Versez tous les ingrédients dans un récipient. Chauffez à 30 °C.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Avec une poche à douille, versez immédiatement dans les coques en chocolat moulées. Autrement, conservez au réfrigérateur pour un usage ultérieur.

Avec une poche à douille, versez immédiatement dans les coques en chocolat moulées. Autrement, conservez au réfrigérateur pour un usage ultérieur.