Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Fourrage aux pommes

IngrédientsPréparation
  • 60g
    jus de céleri frais
  • 375g
    jus de pomme verte
  • 8g
    jus de citron
  • 500g
    pommes vertes
  • 250g
    sucre cristal
  • 12g
    pectine NH
  • 40g
    masse de gélatine

Couper la pomme en petits cubes et mélanger avec du jus de citron. Mélanger le sucre et la pectine NH. Ajoutez le mélange de pectine et de sucre au céleri et au jus de pomme et amenez à ebullition. Ajouter les cubes de pomme et la gélatine, laissez-le refroidir lentement pour que la pommecuit, puis verser dans les moules et congeler.

Callebaut Gold Mousse

IngrédientsPréparation

Faites bouillir la purée de citron vert, le glucose, la crème et la cannelle. Ajouter le chocolat, le beurre de cacao et la masse de gélatine. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée à 40°C.

Croissant

IngrédientsPréparation
  • 1809g
    farine
  • 40g
    levure
  • 92g
    lait en poudre écrémé
  • 927g
    eau
  • 27g
    sel
  • 84g
    sucre
  • 21g
    S500

Mélanger tous les ingrédients lentement pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 4 heures. Ramollir le beurre séché et l'ajouter à la pâte à croissant. Donner à la pâte 2 doubles tours. Laisser refroidir la pâte et l'étaler à 3 mm. Couper en lanières de 24 cm de long et 2 cm de haut. Placez les bandes en 2 cercles, l’un de 24 cm, l’autre de 20 cm et laissez reposer pendant 2 heures. Cuire à 180 ° C pendant 20 minutes.

Callebaut Gold Glaçage

IngrédientsPréparation

Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 105 ° C Verser sur le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser à 40 ° C

Biscuit au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 296g
    blanc d'œuf
  • 270g
    sucre
  • 196g
    jaunes d'œufs
  • 89g
    cacao en poudre

Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Verser délicatement dans les jaunes d'œufs. Ajouter le cacao en poudre et cuire 10 minutes à 169 ° C.