Mousse au chocolat doré

Créé(e) par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Informations de la recette

Quantité
g
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Mousse au chocolat doré

IngrédientsPréparation

Ajoutez.

  • 222g
    lait
  • 21g
    sirop de glucose

Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.

  • 36g
    masse de gélatine
  • 18g
    eau
  • 4g
    gélatine en poudre

Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau en même temps. Ensuite, mélangez conjointement avec tous les mélanges précités.

  • 446g
    crème fouettée

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la au mélange précédent lorsque la température s’élève à 35°C.