Royal Caramel

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Certains fondent tout simplement pour le caramel – et il faut reconnaitre que nous aussi. Une recette repoussant les limites de la quantité de caramel envisageable dans un dessert est, selon nous, un succès assuré. Jugez par vous-mêmes : du caramel délicatement croquant, un soupçon de noisette et du chocolat aromatisé au caramel. Le Paradis existe.

Royal Caramel

Préparations culinaires associées

Biscuit amandes-mandarine

IngrédientsPréparation
  • 1200g
    blanc d'œuf
  • 500g
    sucre semoule

Battez.

  • 400g
    sucre glace
  • 460g
    amandes en poudre
  • 220g
    farine

Filtrez puis incorporez.

  • 120g
    crème fouettée
  • 200g
    mandarine confite Boiron

Ajoutez.

Enfournez 7 minutes à 180 °C.

Feuilleté praliné-caramel

IngrédientsPréparation

Faites fondre à 45 °C.

Ajoutez.

Mousse au chocolat au lait au caramel

IngrédientsPréparation

Faites fondre à 45 °C.

  • 2400g
    crème fouettée souple

Ajoutez.