Italian Gelato

Italian Gelato

Chef Fraddano will share the italian way to make gelato including the gelato philosophy, by producing different flavour of gelato, with of course a great focus on chocolate.
He will  offer different applications with the gelato. The idea is to realize feasible recipes for your shop.
You will make different recipes and with those different creations, covering the all range of product in gelateria: monoportion, stick, gelato entremet (6/8 portions), gelato bar, gelato appetizer (savory/salty gelato), gelato praline.
 
  • Imprimer
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal
Niveau
Niveau 2

Intervenant

  • Ciro FraddannoChef
Course subscription & info
Niveau Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Need some inspiration? Explore our Callebaut tutorials!
Discover tutorials
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !

4850, Molson Street
Montréal H1Y 3J8
Canada
Ciro Fraddanno
Chef
Gelato Chef
 
Figlio d’arte, Ciro Fraddanno est né et cresce nella gelateria di famiglia. Dopo la scuola approfondit la pasticceria e, giovanissimo, approda in CAST Alimenti dove, venez stagista prima, corsista poi e infine docente, sperimenta in prima persona le gioie di quest’arte. Si spécial avec les pays du monde Cristian Beduschi et Luigi Biasetto, voici l’autre sur ce que nous avons vécu dans les profondeurs et les durées. Non contento, décidez allora di oltrepassare le alpi, appronfondez prima a Parigi, ad “Helenne Darroze” ristorante due stelle Michelin; poi a Londra ai grandi magazzini Harrods e nello storico e incantevole Hotel Claridge’s. Stanco del grigio et della pioggia persistante restent une fois, une fois à la maison, seul le jour de votre départ, vous trouverez votre directeur du bar à cocktails. Ma, alla ricerca di nuove de présélectionner les noms des joueurs dans le gioco, commence par assister à l'assistance, nommer coordinateur de l'Athénée. Un moment pour la passion du temps et pour son quotidien, il est devenu meilleur. Vous êtes ici pour apprendre un métier, créer une activité ou créer une activité, créer et utiliser des vidéos sur les boissons, les aliments, les aliments, les aliments et les boissons, tout en préservant leur intégrité.