Pâtisserie 1.0 - Introduction à la pâtisserie
Apprenez les techniques de base de la pâtisserie française et belge avec ce cours 'Pâtisserie 1.0'
Intervenant
- Justine LanooChef
Novice
Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et
n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.
Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une
large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et
formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez
les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des
textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de
desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples,
astuces permettant de transformer des produits tout prêts en
créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de
buffets ou de cartes de desserts, etc.
Chaque stage vous permettra de découvrir davantage nos marques, nos produits et nos chefs intervenants. Nous proposons une variété de stages de différents niveaux de compétence pour permettre aux stagiaires de se plonger dans l'univers fascinant du chocolat.
Désirez-vous rester au courant de tout ce qui se passe au Chocolate Academy™ Centre? Demandez gratuitement votre brochure récapitulative : l’Academy Gazette par courriel chocolate-academy-belgium@barry-callebaut.com!
9280 Lebbeke-Wieze
Belgium
Justine a suivi une formation artistique auprès de l'Ecole Saint-Lucas à Gand. C'est la nostalgie vers la profession de son grand-père qui était un pâtissier et la passion pour le chocolat qui l'a poussée à se plonger pendant sa dernière année de Master dans les Arts dans l'univers du chocolat. Après ses études, elle a suivi des cours dans la Chocolate Academy™ Centre de Barry Callebaut ainsi que chez Syntra à Oudenaarde.
En 2013, elle a fait ses premiers pas comme 'Chocolatière' auprès du Chocolatier Joost Arijs à Gand. Après deux ans, elle a commencé comme Chocolate Academy Assistant chez Barry Callebaut à Wieze.
Cet environnement dans lequel elle a pu travailler avec plusieurs chefs, l'a inspiré à appronfondir ses connaissances de pâtisserie. Justine adore expérimenter et cherche à chaque fois l'équilibre entre l'aspect visuel et la sensation gustative.
