Finest Belgian Chocolate – Blanc
Recipe n° W


La rencontre du lait et du caramel

Recipe N° WNV

Un classique à savourer tel quel.
La recette chocolat n° W, une des recettes de chocolat blanc originales d'Octaaf Callebaut®, s'est bâti une solide réputation auprès des chefs du monde entier. Elle propose un goût frais et délicat, dans lequel les saveurs de lait et de crème jouent la partition principale. Des notes gourmandes de caramel lui apportent de la rondeur.
Nos chefs conseillent d'utiliser la recette n° W pour les tablettes et sujets creux, entre autres, sans chercher à l'associer à d'autres ingrédients.
D'une fluidité intermédiaire, c'est un excellent chocolat polyvalent. En barres de chocolat, en tablettes ou dans des sujets creux, il fera le bonheur de vos clients avec son bel éclat satiné et son craquant. Il conviendra aussi pour aromatiser mousses, crèmes, crèmes glacées, boissons, sauces et autres.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Où trouver Callebaut?
Description

Un chocolat blanc enchanteur, très crémeux, relevé d'un soupçon de caramel.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 1
    caramel
  • 3
    doux
  • 1.5
    vanille
  • 3
    laiteux
  • 4
    crème
Composition
  • % Min. Cacao26.2
    % Beurre de cacao27.7
  • % Min. Lait28.8
    % matière grasse de lait8.4
    21.9% lait sec dégraissé
  • % M.G.36.1
    % Beurre de cacao27.7
    8.4% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Vanille
  • Champagne: Demi Sec
  • Fromage de Chèvre
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • W-U76
    Callets™ 2.5 kg sac

Réf.

  • W-2B-U76Callets™ | 2.5 kg sac | 8 sacs/boîte

Durée de vie

  • 12 mois