Origine simple – Noir
São Tomé


Le chocolat intensément noir, riche en cacao et relevé de notes de fruits rouges et jaunes.

Sao Thomé

Élaboré avec des fèves de cacao de la variété Amelonado de l'île de São Tomé.
En 1822, les iles de São Tomé-et-Príncipe ont été les premières iles d'Afrique à importer du cacao du Brésil, ce qui leur valu le surnom des « iles chocolat ». São Tomé compte encore aujourd'hui quelques descendants directs des plants de Forastero d'origine importés d'Amérique du Sud, qui produisent des fèves d'une très grande qualité.
Le chocolat Sao Tomé Callebaut® présente un goût très intense et complexe, riche en cacao torréfié et relevé d'une profusion de notes fruitées : abricot, fruits rouges, agrumes et même des soupçons de thé.
Le Sao Tomé est un grand chocolat de dégustation. S'agissant des accords parfaits, nos chefs conseillent de l'associer à des fruits dotés d'une douceur et d'une acidité modérées à élevées. Les ingrédients légèrement plus amers, comme les noix ou les cafés et épices légers (poivre du Sichuan par exemple) à la sensation légèrement métallique sur la langue, créent également de belles harmonies.
D'une fluidité standard, le Sao Tomé peut être utilisé dans un large éventail d'applications : moulage, enrobage, ganaches, aromatisation de crèmes pâtissières et mousses, etc.

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Description

Un chocolat riche en goût, avec des accents de fruits rouges et jaunes.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 3.5
    goût cacao
  • 3
    roasted
  • 4
    amer
  • 2
    doux
  • 0.5
    vanille
  • 2.5
    acidulé
  • 3
    fruité
  • 0.5
    boisé
Composition
  • % Min. Cacao70
    % Cocoa butter39.4
    32.6% Fat free cocoa
  • % Min. Lait0
    % Milk fat0
    0% Fat free milk
  • % M.G.39.4
    % Beurre de cacao39.4
    0% Milk fat

Astuces pour accords réussis

  • Poivre Sichuan
  • Thym
  • Cardamome
  • Myrtille
  • Citron Vert
  • Fruit de la Passion
  • Orange
  • Banane
  • Citron Jaune
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Caramel
  • Noix
  • Vinaigre Balsamique
  • Stilton
  • Cheddar
  • Fromage de Chèvre
  • Café Brésil - Papouasie NG-Guatemala
  • Café Blue Mountain
Origine des fèves de cacao
Fèves de São Tomé, de la variété Amelonado (Forastero)

Conditionnement

  • SAOTHOME-U70
    Callets™ 2.5kg sac

Réf.

  • SAOTHOME-2B-U75Callets™ | 2.5kg sac | 4 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 months

Certifications

  • KD-
  • Halal