Finest Belgian Chocolate – Lait
Recipe n° 823


La référence de nombreux chefs en raison de son équilibre parfait entre le cacao, le lait et le caramel

Recipe N° 823

Le chocolat au lait polyvalent à la teneur prononcée en cacao.
La recette n° 823 est le chocolat au lait Callebaut® emblématique. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Le 823 est largement apprécié en raison de son goût généreux et de sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés. Le caractère de ce chocolat est la signature de notre mélange de fèves fabriqué à Wieze, au secret bien gardé : une association de fèves de cacao de la plus haute qualité, principalement originaires d'Afrique de l'Ouest.
D'une fluidité standard, le 823 deviendra votre chocolat polyvalent pour le moulage, l'enrobage et l'aromatisation de mousses, ganaches, crèmes, sauces, etc.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Où trouver Callebaut?
Description

Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 2
    goût cacao
  • 2
    roasted
  • 2.5
    caramel
  • 2.5
    doux
  • 1
    vanille
  • 3
    laiteux
  • 3
    crème
Composition
  • % Min. Cacao33.6
    % Beurre de cacao30.2
    4.9% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait20.8
    % matière grasse de lait6
    15.8% lait sec dégraissé
  • % M.G.36.2
    % Beurre de cacao30.2
    6% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Cannelle
  • Vanille
  • Clous de Girofle
  • Laurier
  • Cardamome
  • Mangue
  • Abricot
  • Citron Jaune
  • Cognac (Armagnac)
  • Grappa
  • Leffe Blonde
  • Noix de Macadamia
  • Huile de Truffe
  • Lavande
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 823NV-T70
    Callets™ 2.5 kg sac
  • 823NV-132
    Bloc 5kg pack
  • 823NV-595
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 823-CA-U76Callets™ | 2.5 kg sac | 8 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-
  • Halal

Réf.

  • 823NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-
  • Halal

Réf.

  • 823NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-
  • Halal