Finest Belgian Chocolate – Dark
Recipe n° 70-30-38


The indulgently rich & dark chocolate with an abundance of roasted cocoa

Recipe N° 70-30-38

Si vous êtes en quête de noir et d'intensité.
La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste.
La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable.
D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications : moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces.

Avec ce chocolat, vous soutenez les planteurs de cacao

Pour le Finest Belgian Chocolate, il faut les meilleures fèves de cacao. Aujourd’hui et demain. Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une part dans la culture durable du cacao avec la Fondation Cocoa Horizons.

Où trouver les produits Callebaut ?
Description

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.

Fluidité
Low fluidity
Profil gustatif
  • 4.5
    goût cacao
  • 4
    roasted
  • 4
    amer
  • 2
    doux
  • 1
    vanille
  • 2
    acidulé
  • 1
    fruité
Composition
  • % Min. Cacao70.5
    % Beurre de cacao38.9
    33.6% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait0
  • % M.G.38.9
    % Beurre de cacao38.9

Idées d’association

  • Sel
  • Cumin-Karawiya
  • Poivre Sichuan
  • Myrtille
  • Citron Vert
  • Chardonnay
  • Leffe Brune
  • Vinaigre Balsamique
  • Brie
  • Earl Grey
Origine des fèves
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnements disponibles

  • 70-30-38NV-132
    Bloc 5kg pack
  • 70-30-38NV-595
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 70-30-38NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de conservation

  • 24 mois

Certifications

  • KP-

Réf.

  • 70-30-38NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de conservation

  • 24 mois

Certifications

  • KD-
  • Halal