RETARD DE DISPONIBILITÉ DE VOS PRODUITS CALLEBAUT
La disponibilité de vos produits Callebaut peut être temporairement affectée en raison de l'arrêt exceptionnel de notre site de production à Wieze, Belgique, fin juin. L’usine a été nettoyée et est à nouveau opérationnelle. Cependant nous pouvons faire face à des situations de stocks faibles ou de ruptures sur certains produits. Plus d'informations à ce sujet ici.

Recipe N° 70-30-38

Si vous êtes en quête de noir et d'intensité.
La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste.
La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable.
D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications : moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces.

Avec ce chocolat, vous soutenez les planteurs de cacao

Pour le Callebaut Chocolate, il faut les meilleures fèves de cacao. Aujourd’hui et demain. Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une part dans la culture durable du cacao avec la Fondation Cocoa Horizons.

Où trouver les produits Callebaut ?
Description

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.

Fluidité
Profil gustatif
  • 4.5
    goût cacao
  • 4
    Goût torréfié
  • 4
    amer
  • 2
    doux
  • 1
    vanille
  • 2
    acidulé
  • 1
    fruité
Composition
  • % Min. Cacao70.5
    % Beurre de cacao38.9
    33.6% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait 
  • % M.G.38.9
    % Beurre de cacao38.9

Idées d’association

  • Sel
  • Cumin-Karawiya
  • Poivre Sichuan
  • Myrtille
  • Citron Vert
  • Chardonnay
  • Leffe Brune
  • Vinaigre Balsamique
  • Brie
  • Earl Grey
Origine des fèves
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Applications

Conditionnements disponibles

  • 70-30-38NV-132
    Bloc 5kg pack
  • 70-30-38NV-595
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 70-30-38NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de conservation

  • 24 mois

Certifications

  • KP-

Réf.

  • 70-30-38NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de conservation

  • 24 mois

Certifications

  • KD-
  • Halal