Callebaut 60-40-38
Product information
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fluidité moyenne
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60.1%% min. de matières sèches de cacao
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39.4%% de matières grasses
Le noir qui n'est pas trop noir.
La recette n° 60-40-38 est d'un extrême équilibre. Suffisamment noir pour révéler sa puissance dans un large éventail de préparations, ce chocolat conserve suffisamment de douceur pour séduire un vaste panel de gourmands. Il rehaussera vos créations d'un goût de cacao fort et puissant, sans être trop prédominant.
D'une fluidité classique, ce chocolat est véritablement polyvalent, accomplissant facilement sa mission quelle que soit son application. Du moulage à l'enrobage des bonbons jusqu'à l'aromatisation des ganaches, mousses, bavarois, boissons ou crèmes glacées, le 60-40-38 garantit des résultats exceptionnels. Toujours.
Characteristics
Composition
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60.1%% min. de matières sèches de cacao39.4% Beurre de cacao0% Cacao dégraissé
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39.4%% de matières grasses39.4% Beurre de cacao0% Graisse de lait
Characteristics
- Type de chocolat:
- Dark
- gamme:
- catégorie de produits:
Taste profile
- Cacao
- Grillé
- Amer
Dark
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Cacao 4
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Grillé 4
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Amer 3
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Sucré 2
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Vanille 0.5
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Acide 1
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Fruité 1
Bean origin
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement
Applications
- Gâteaux
- Articles de boulangerie classique
- Articles de confiserie
- Boissons
- Desserts glacés
- Friandises arabes
- Barres et tablettes
- Pouding au pain
- Brigadeiros
- Brownies
- Gâteau au fromage
- Gâteaux au chocolat
- Boissons au chocolat
- Fontaines de chocolat
- Clusers
- Boissons à base de café
- Cônes
- Gâteau crêpe
- Cupcakes
- Dessert en coupe
- Articles trempés et enrobés
- Donuts
- Boissons
- Pralines enrobées
- Entremet
- Gâteaux d'événement
- Fondue
- Sandwichs glacés
- Gâteaux généraux
- Crème glacée et gelato
- Glaces
- Desserts individuels et pâtisseries
- Gâteaux à la lave
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Laits frappés
- Millefeuille
- Bonbons moulés
- Figurines moulées et creuses
- Mousses et Bavarois
- Mousse et bavarois
- Muffins et pains rapides
- Panneresse
- Tarte
- Gâteau quatre-quarts
- Puddings et crèmes pâtissières
- Gâteaux de spécialité régionale
- Gâteaux roulés
- Semi Fredo
- Crème glacée molle et Softserve
- Tartinades
- St. Honoré
- Sundaes
- Tartes
- Gâteau de voyage
- Truffes
- Viennoiserie
Certifications
- Convient Pour:
- Halal
- KD-
- Végétarien
- Sans Gluten:
- Sans gluten
- Durabilité:
- Programme Horizons Cacao
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
With this chocolate, you support cocoa farmers. Chocolate needs the finest cocoa beans. Today and tomorrow. For every pack of chocolate you buy, we reinvest a part in sustainable cocoa farming through the Cocoa Horizons Foundation.
Packaging
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- Order code:
- 60-40-38NV-595
- Shelf life:
- 24 months
- Description:
- 10kg sac | 2 sacs/boîte | lost pallet (600kg)
Pairing tips
- pain d'épice
- Poivre Rose
- Orange
- Rhubarbe
- mandarin
- Sirop de Liège / Mélasse de Pomme
- Pistache
- roquefort
- mascarpone
- Café Arabica Java
- Rose
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