Ruby Truffes

level 1

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Fourrage Ruby pour truffes

IngrédientsPréparation
  • 60g
    lait
  • 60g
    jus de canneberge
  • 152g
    cream 35% fat
  • 4g
    cannelle en poudre
  • 76g
    sorbitol en poudre
  • 55g
    dextrose
  • 54g
    glucose
  • 61g
    beurre sec PF28

Mélangez tous les ingrédients et chauffez à 35 °C.

Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et émulsionnez.

Remplissez les coques des truffes avec le fourrage et laissez durcir. Fermez avec Callebaut® Finest Belgian Chocolate - Ruby RB1 et faites roulez les truffes dans Callebaut® Belgian Chocolate Ruby RB1 et faites roulez les truffes dans Callebaut® Finest Belgian Chocolate Ruby RB1. Laissez durcir. Saupoudrez ou brossez avec Mona Lisa® Creative Silver Metallic Powder.