eclair gold

level 2

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Garniture

IngrédientsPréparation
  • 200g
    eau
  • 150g
    lait
  • 150g
    beurre
  • 9g
    sucre
  • 9g
    sel

Portez à ébullition.

  • 200g
    farine faible

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

  • 300g
    oeufs

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Garniture

IngrédientsPréparation
  • 250g
    lait
  • 1gousse(s)
    vanille

Portez à ébullition.

  • 50g
    jaunes d'œufs
  • 60g
    sucre
  • 30g
    sucre d'amidon

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

  • 400g
    Crema Gold

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Chantilly Caramel

IngrédientsPréparation

Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.

Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.