Millefeuille Ruby and pistachio

level 2

Ingrédients	Préparation
195g beurre pommade 195g Sucre en poudre 1gousse(s) vanille	Mélangez.
84g blanc d'œuf 1g sel	Combinez. Ajoutez au mélange du beurre.
125g pistaches en poudre 25g amandes en poudre 376g farine faible	Filtrez et ajoutez.
Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Découpez 3 rectangles pour chaque dessert. Placez les rectangles de pâte entre deux feuilles de Forosil (pour éviter qu’ils se déforment pendant la cuisson). Faites cuire à 165°C. Laissez refroidir les feuilles de millefeuille. Avec une poche, garnissez la crème Callebaut RB1 FMR-RUBY36-T60 sur une première feuille, couvrez une deuxième feuille, et répétez pour obtenir un millefeuille à trois couches.