Gelato au chocolat Sao Thomé

level 1

Le goût intense du chocolat noir Sao Thomé Origin, l'opulence de ses arômes de cacao et ses soupçons de fruits jaunes et rouges se conjuguent avec la fraîcheur subtile des fruits de la passion. Une glace au goût chocolat fruité et unique qui fera sensation sur votre carte. La recette idéale pour régaler vos clients. Cette authentique crème glacée italienne se marie très bien avec les amandes, les fruits de la passion, le poivre du Sichuan, les noix et le café Blue Mountain.

Bonnes idées d'assemblages avec le chocolat noir Sao Thomé

Poivre du Sichuan I Thym I Cardamome I Myrtille I Citron vert I Fruits de la passion I Orange I Banane I Citron I Grappa I Cuberdon I Caramel I Noix I Vinaigre balsamique I Café Brésil-Papouasie NG-Guatemala I Café Blue Mountain

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Gelato au chocolat Sao Thomé

IngrédientsPréparation

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Pour une meilleure structure, laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C)
pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pendant quelques minutes.
Incorporer les Crispearls™ Noir Callebaut et les framboises séchées.
Agrémenter avec des morceaux cassés grossièrement de chocolat Ruby RB1 Callebaut.
Saupoudrer de Crispearls™ Noir Callebaut, de framboises séchées et de feuilles d’or.
Portions : 4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.