Glaçage au chocolat ruby

level 1

Vos pâtisseries feront sensation avec un ravissant glaçage goût Ruby. Cette recette est formidable car elle vous permet de fabriquer de grandes quantités faciles à conserver au réfrigérateur pour un usage ultérieur. La texture liquide et collante est idéale pour réaliser un glaçage impeccable, sans bulle d’air. En résumé : vos pâtisseries sont parfaites et percutantes avec leur belle couleur rubis.

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Glaçage au chocolat ruby

IngrédientsPréparation
  • 39g
    eau
  • 233g
    glucose
  • 233g
    sucre

Faites bouillir à 104 °C.

Mélangez ensemble et ajoutez à la
mixture précédente. Mélangez bien.

Versez dans un bol ou un récipient. Fermez et conservez au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
Avant toute utilisation : chauffez à 35 °C.