Ruby Chocolate Sponge
level 1
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Ingrédients de la recette
Callebaut® ingrédients
Bâton ruby chocolade
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Pré-cristalliser à 29°C. Mouler des bâtons. | |
| Ajouter avant que le chocolat soit complètement cristallisé. |
Chocolat ruby aéré
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Faire fondre à 45°C. | |
| Mélanger. |
Pré-cristalliser jusqu'à 30°C. Verser dans le fouet iSi. Utiliser 2 chargeurs de crème iSi. Agiter le fouet et appliquer sur les morceaux de framboises dans des moules. Mettre les moules dans la machine d'emballage soud vide pendant 8 secondes. Fermer. Laisser la machine fermée pendant 2 heures jusqu'à ce que le chocolat soit crsitallisé. Sortez les moules, coupez le dessus. Démouler. | |
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