Bavarois au chocolat doré

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

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Bavarois au chocolat doré

IngrédientsPréparation
  • 180g
    crème
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 122g
    sucre caramélisé

Portez les ingrédients à ébullition.

  • 47g
    jaunes d'œufs
  • 180g
    lait

Préparez une crème anglaise.

  • 36g
    masse de gélatine

Ajouter l’eau à la gelatine en poudre.
Mélanger ensuite avec toutes les étappes précédentes.

  • 108g
    Gold

Versez la préparation précédente sur le chocolat puis laissez refroidir.

  • 324g
    crème fouettée

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la.