Pâques au chocolat Arriba

Créé par

  • Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut®, Belgique
level 2

Ce dessert contient des éléments classiques tels que la mousse au chocolat et le caramel, mais la présentation est parfaite pour Pâques. Vous devez absolument essayer de préparer la mousse au chocolat au lait Single Origin, car elle crée une mousse au chocolat aérée une mousse au chocolat aérée avec des notes fraîches et légèrement acides.  Attention: cette recette nécessite une certaine experience des techniques de patisserie.

Préparations culinaires associées

Cacao Dacquoise

IngrédientsPréparation
  • 375g
    blanc d'œuf
  • 200g
    sucre granulé

Fouetter.

Tamisez et mélangez délicatement avec les blancs d’oeufs. 

Étalez sur une plaque à patisserie de 40 X 60 cm et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.

Arriba Mousse

IngrédientsPréparation
  • 250ml
    lait
  • 250ml
    crème

Chauffez.  Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre, de coriandre ou de cardamome.
 

  • 25g
    sucre
  • 100g
    jaunes d'œufs

Fouettez et mélangez avec la crème jusqu’a la consistance d’une crème pâtissière fine.

Faites fondre et mélangez sous la crème pâtissière mince. Laisser refroidir à 35°C.

  • 900g
    crème 35 % M.G. à demi-fouettée

Délicatement mélanger.

Remplissez le Demarle Flexipan moulds (ref.1054) avec la mousse au chocolat et congelez.

Afwerking en presentatie

IngrédientsPréparation

Sortez la mousse d’Arriba du moule et déposez-la sur la dacquoise au cacao. Vaporisez avec un mélange de beurre de cacao et de chocolat au lait et vaporisez sur un plateau en marbre. Tournez les brins de chocolat autour de la pâte pour former un nid.  Remplissez la litière avec du caramel Callebaut légèrement chaud et finissez avec un petit oeuf (en sucre), quelques Callets Sensation Marbled et Chocolat Feathers.