Chocolat 1.0 - À la découverte du chocolat - 2 jours

Chocolat 1.0 - À la découverte du chocolat - 2 jours

Apprenez les bases de la chocolaterie

Ce cours de premier niveau s’adressant aux professionnels et futurs professionnels, se veut une introduction au merveilleux monde du chocolat ! Grâce à des approches techniques et pratiques, nous vous apprendrons à vous familiariser et à apprivoiser cette matière merveilleuse :

  • approche sensorielle
  • Techniques de cristallisation
  • Technique de moulage
  • Réalisations de plusieurs bonbons moulés comprenant une ganache ou un caramel par ex.

Ce cours est idéal si vous désirez par exemple ouvrir une boutique axée sur le chocolat ou pour votre nouvel employé.

Attention : les cours du 30 septembre/1er octobre ainsi que 27 et 28 avril sont en français, les cours du 5-6-7 novembre et 20-21-22 janvier en anglais (3 jours)

Obtenez 1 an d'abonnement gratuit à la Chocolate Academy Online avec cette inscription. (*Les vidéos sont en anglais)

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal
Niveau
Niveau 1

Intervenant

  • Philippe VancayseeleChef
Course subscription & info
Niveau Niveau 1

Novice

Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.

Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples, astuces permettant de transformer des produits tout prêts en créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de buffets ou de cartes de desserts, etc.

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !

4850, Molson Street
Montréal H1Y 3J8
Canada
Philippe Vancayseele
Chef

Maître chocolatier, Directeur technique à l’Académie du Chocolat™

  • Formation de pâtissier-chocolatier à l’Institut culinaire de Bruxelles
  • Conseiller technique à l’Académie du Chocolat™ de Belgique de 1994 à 2012
  • Il a également animé des conférences dans le monde entier.
  • Il est depuis 2012 le directeur technique de l’Académie du Chocolat™ au Canada