Masterclass Pâtisserie 'Héritage et créations'
Masterclass Pâtisserie 'Héritage et créations'

Masterclass Pâtisserie 'Héritage et créations'

Venez apprendre les vraies techniques d'un MOF

Meilleur ouvrier de France, et ambassadeur de la gastronomie française, Jean-Michel Perruchon propose ce masterclass de pâtisserie.

Ce cours exceptionnel vous permettra de partager l’expertise et la passion du chef à travers une alternance de pâtisseries classiques et de sa version revisitée: 

  • Comment réaliser un feuilletage (ex: Millefeuille classique et un millefeuille revisité*)

  • la pâte à Baba classique et sa version Jean-Michel Perruchon

  • La pâte à choux (Ex: Paris Brest classique et revisité)

  • les tartes version 2019 

Exemples pouvant varier ou être différents lors du cours.

 

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal
Niveau
Niveau 2

Intervenant

  • Jean-Michel PerruchonIntervenant externe
Course subscription & info
Niveau Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !

4850, Molson Street
Montréal H1Y 3J8
Canada
Jean-Michel Perruchon
Intervenant externe

Meilleur Ouvrier de France
Membre du Chocolate Ambassador’s Club

Chef Jean-Michel Perruchon, Directeur du Gastronomique Bellouet Conseil Ecole Gastronomique à Paris, originaire de Britney, France. Il a travaillé pour les meilleures pâtisseries à Paris comme Fauchon, Le Nôtre, Constant et La Maison du Chocolat.

En 1989, il fonde l’école Gastronomique Bellouet Conseil avec GJ Bellouet, afin d'améliorer les compétences des professionnels. Il a également écrit de nombreux livres sur la gastronomie qui sont internationales prisées. Chef Perruchon a gagné un nombreux concours dans la Gastronomie comme La Vase de Sèvres du président de la République à Arpajon, Coupe Charles Proust et a été finaliste à la Coupe du français. En 1993, il obtient le titre exclusif de Meilleur Ouvrier de France (MOF). Il continue à partager ses expériences, non seulement en France, mais partout dans le monde.