Chocolate 1.0 à Wieze

Chocolate 1.0 à Wieze

Introduction au travail du chocolat

 

 

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique
Niveau
Niveau 1

Teachers

  • Francisco MoreiraChef
  • Dries DelangheChef
Course subscription & info
Niveau Niveau 1

Novice

Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.

Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples, astuces permettant de transformer des produits tout prêts en créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de buffets ou de cartes de desserts, etc.

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Chaque stage vous permettra de découvrir davantage nos marques, nos produits et nos chefs intervenants. Nous proposons une variété de stages de différents niveaux de compétence pour permettre aux stagiaires de se plonger dans l'univers fascinant du chocolat.

Désirez-vous rester au courant de tout ce qui se passe au Chocolate Academy™ Centre? Demandez gratuitement votre brochure récapitulative : l’Academy Gazette par courriel chocolate-academy-belgium@barry-callebaut.com!

Aalstersestraat 122
9280 Lebbeke-Wieze
Belgium
Francisco Moreira
Chef

Né à Lisbonne, Francisco a commencé très jeune à étudier la pâtisserie et le chocolat. Après avoir travaillé au Portugal pendant 7 ans dans différents hôtels et restaurants étoilés au Michelin, il a remporté le premier prix du « ADN Pasteleiro » en avril 2016. Il s'agit d’un concours national de pâtissiers au Portugal.

Il a décidé ensuite de quitter son pays pour se rendre en Espagne où il a dirigé le département pâtisserie au restaurant MB** à Tenerife.

Un an plus tard, en 2017, il a rejoint l’équipe de la Chocolate Academy à Wieze, au cœur du Finest Belgian Chocolate.

 

Dries Delanghe
Chef

Après un cours en pâtisserie et boulangerie à l'école Ter Groene Poorte, en Belgique, Dries Delanghe s'est spécialisé dans les produits de boulangerie sains, la chocolaterie ainsi que dans les procédés de production de boulangerie-pâtisserie industrielle.
Au terme de ses études, il a travaillé dans divers établissements de renom, comme l’hôtel-restaurant Le Sanglier des Ardennes, Hof Van Cleve, le seul trois étoiles restaurant en Belgique,  Pierre Hermé et Joël Robuchon in Las Vegas.
Souhaitant nourrir sa passion de connaissances en pâtisserie, il s’efforce de poursuivre son apprentissage technique et de suivre les dernières tendances en matière de nouvelles saveurs.
Fort d’une expérience acquise aussi bien dans des restaurants étoilés au Guide Michelin que dans des pâtisseries réputées, c’est un chef polyvalent, capable de combiner les meilleurs savoir-faire du métier pour créer des desserts à l'assiette, des pâtisseries, des chocolats, des crèmes glacées et sorbets ou encore des pains et viennoiseries.
Passionné et enthousiaste, il donne toujours le meilleur de lui-même.