Pina Colada

Créé par

  • Thierry Lalet - Maître Chocolatier chez Chocolaterie Saunion, Bordeaux, France
level 2

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Coco ganache

IngrédientsPréparation
  • 250g
    crème liquide 35 % M.G.
  • 1000g
    crème de coco

Cuire à 80°C.

  • 400g
    noix de coco râpée

Ajouter.

Verser sur la mélange à 30°C.

Laisser froidir pour faire des bars Pina Colada.

Pâte de fruits ananas

IngrédientsPréparation
  • 475g
    pulpe d'ananas

Mélanger.

  • 10g
    pectine jaune
  • 50g
    saccharose

Mélanger d’abord et puis chauffer jusqu’à bouillon.

  • 8g
    solution d'acide citrique

Ajouter pour arrêter de bouillir.

  • 5g
    vieux rhum brun

Ajouter si nécessaire.

Verser sur silpat frame (0.5 mm épaisseur)
Laisser refroidir et couper en lanières de 11cm x 2cm.

Décoration

Utilisez une couverture noire ou au lait pour les barres.  Après le démoulage, mettre une bande de pâte de fruits au fond. Recouvrir de ganache à la noix de coco et décorer de crème fouettée à la noix de coco.