Finest Belgian Chocolate – Noir
Recipe n° L811


Le chocolat noir onctueux et moins fluide pour le moulage de grands sujets creux, les ganaches et les pâtes à tartiner

Recipe N° L811

L'emblématique 811, moins riche en beurre de cacao et moins fluide.
La recette n° L811 a le goût de l'emblématique 811 Callebaut®, tout en présentant une très faible fluidité. Contenant 12 % de beurre de cacao en moins, elle est parfaitement adaptée au moulage de grands sujets creux d'une seule pièce.
Sa texture moins fluide convient aussi pour la préparation de ganaches semi-fermes/semi-molles destinées à l'enrobage. Les ganaches réalisées avec le L811 dévoileront une agréable sensation en bouche, fondant immédiatement sur la langue.
Il convient aussi merveilleusement à l'aromatisation de pâtes à tartiner, chocolats et caramels tout en conservant une consistance onctueuse.
Sur le palais ? Le L811 révèle une intense teneur en cacao estompée par une douceur parfaitement équilibrée et des notes finales de vanille.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Où trouver Callebaut?
Description

Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.

Fluidité
Very low fluidity
Profil gustatif
  • 4
    goût cacao
  • 4
    roasted
  • 3
    amer
  • 2.5
    doux
  • 1
    vanille
  • 1
    acidulé
  • 0.5
    fruité
Composition
  • % Min. Cacao48.2
    % Beurre de cacao28.2
    21.5% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait0
  • % M.G.28.2
    % Beurre de cacao28.2
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Applications

Conditionnement

  • L811NV-120
    Bloc 5kg pack
  • L811NV-554
    Callets™ 10kg sac
  • L811-T70
    Callets™ 2.5 kg sac

Réf.

  • L811NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KP-

Réf.

  • L811NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-

Réf.

  • L811-E4-U71Callets™ | 2.5 kg sac | 8 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-