Ice Chocolate White

Le chocolat blanc pour les glaciers : idéal pour l’enrobage et la stracciatella
Basé sur la recette originale W2 d’Octaaf Callebaut, Ice Chocolate W2 a été adapté pour les glaciers. Très fluide, cet Ice Chocolate est idéal pour enrober les bâtonnets glacés et pour faire de la stracciatella. Sa saveur équilibrée appréciée de tous présente de délicieuses notes de lait, de crème et de caramel avec un soupçon de vanille naturelle.
Grâce à sa forte teneur en beurre de cacao, Ice Chocolate W2 fournit d’excellents résultats pour l’enrobage et la stracciatella. Inutile de le tempérer, il suffit de le faire fondre et il est prêt à l’emploi. Le chocolat durcit en quelques secondes seulement dans et autour de la crème glacée pour l’enrober d’une délicieuse couche croquante. Il fond aussi rapidement en bouche pour ravir les papilles de sa saveur riche et crémeuse.

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Description

Chocolat blanc pour l’enrobage des bâtonnets glacés et la stracciatella. Une saveur équilibrée aux riches notes de lait, de crème et de caramel avec un soupçon de vanille.

Fluidité
Very high fluidity
Comment utiliser

• Faire fondre à 45°C, inutile de le tempérer.
• Maintenir au chaud pendant le service afin d’éviter que le chocolat ne s’épaississe.
• Enrobage : Tremper les bâtonnets glacés une ou deux fois pour créer un enrobage de chocolat de l’épaisseur de votre choix.

Composition
  • % Min. Cacao38.5
  • % Min. Lait24.4
    % matière grasse de lait10.7
    15.3% lait sec dégraissé
  • % M.G.50.6
    10.7% matière grasse de lait

Applications

Pâtisserie & Desserts

Crèmes glacées & Sorbets

Conditionnement

  • Packshot ice chocolate white
    2.5kg sac

Réf.

  • ICE-50-WNV-552 | 2.5kg sac | 4 sacs/boîte

Durée de vie

  • 12 mois