Ice Chocolate Dark

Le chocolat noir permet d’ajouter un délicieux croquant à vos produits de crème glacée.
Le chocolat noir 811 emblématique d’Octaaf Callebaut a été remis au goût du jour pour les glaciers. Avec sa saveur intense et équilibrée de chocolat noir rehaussée de riches notes de cacao torréfié et d’un soupçon de fruits rouges, il est optimisé pour libérer sa pleine saveur dans les produits de crème glacée, comme les bâtonnets glacés ou la stracciatella.
Grâce à sa forte teneur en beurre de cacao, Ice Chocolate 811 est très facile à travailler. Il n’est même pas nécessaire de le tempérer, il suffit de le faire fondre. Le chocolat durcit en quelques secondes seulement dans et autour de la crème glacée pour l’enrober d’une délicieuse couche croquante. Il fond aussi rapidement en bouche pour ravir les papilles de sa saveur intense.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Où trouver Callebaut?
Description

Chocolat noir pour l’enrobage des bâtonnets glacés et la stracciatella. Saveur équilibrée intense.

Fluidité
Very high fluidity
Comment utiliser

• Faire fondre à 45°C, inutile de le tempérer.
• Maintenir au chaud pendant le service afin d’éviter que le chocolat ne s’épaississe.
• Enrobage : Tremper les bâtonnets glacés une ou deux fois pour créer un enrobage de chocolat de l’épaisseur de votre choix.

Caracteristiques principales

Formation d'une couche de chocolat noir dure et croquante pour enrober les crèmes glacées ou les doter d'inclusions.

Composition
  • % Min. Cacao56.4
    % Beurre de cacao42.7
    15.2% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait0
    % matière grasse de lait2.8
  • % M.G.45.5
    % Beurre de cacao42.7
    2.8% matière grasse de lait
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Applications

Pâtisserie & Desserts

Crèmes glacées & Sorbets

Conditionnement

  • ICE-45-DNV-552
    2.5kg sac

Réf.

  • ICE-45-DNV-552 | 2.5kg sac | 4 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois